Voici une recette simple et délicieuse pour préparer du magret de canard séché maison. Ce processus nécessite un peu de patience, car le temps de salaison et de séchage est assez long, mais le résultat en vaut vraiment la peine !

Ingrédients

• 1 magret de canard (environ 400-500 g)
• 500 g de sel de Guérande
• Poivre (selon votre goût)
• Herbes de Provence ou autres épices (facultatif)

Instructions pour la recette du Magret de canard séché

1. Salage

Dans un grand saladier, versez la moitié du sel. Placez le magret de canard sur le sel, puis recouvrez-le avec le reste du sel. Filmez le saladier pour le couvrir et laissez macérer au réfrigérateur pendant 12 à 18 heures, selon l’épaisseur du magret. Ce processus permet au sel de pénétrer la viande et d’éliminer l’humidité.

2. Préparation après salage

Après le temps de salaison, retirez le magret du sel. Essuyez-le soigneusement avec un torchon propre pour enlever l’excès de sel.

3. Assaisonnement

Parsemez la chair du magret de poivre et éventuellement d’herbes de Provence ou d’autres épices de votre choix. Cela ajoutera une belle profondeur de saveur.

4. Séchage

Enveloppez le magret dans un torchon propre et suspend le dans un endroit frais et aéré (ou placez-le dans la partie la plus basse de votre réfrigérateur) pendant 3 à 4 semaines. Assurez-vous que l’endroit est suffisamment frais, idéalement autour de 10-15°C.

5. Dégustation

Après le temps de séchage, le magret de canard séché est prêt à être tranché finement et dégusté. Il peut être servi en apéritif, sur des toasts ou dans des salades. Accompagnez-le d’un vin doux ou d’un bon rouge pour un accord parfait !

Conseils supplémentaires

• Vous pouvez varier les épices selon vos préférences personnelles. Le piment d’Espelette peut également être un excellent ajout.
• Veillez à bien surveiller l’humidité de l’endroit où vous faites sécher le magret pour éviter le développement de moisissures.