Voici une recette de foie gras poêlé aux pommes caramélisées, un plat savoureux qui met en valeur le foie gras tout en ajoutant une touche sucrée et équilibrée grâce aux pommes caramélisées.

Ingrédients pour le foie gras poêlé aux pommes (pour 4 personnes) :

• 4 tranches de foie gras cru (environ 1,5 cm d’épaisseur)
• 2 pommes (de préférence des variétés sucrées comme Golden ou Pink Lady)
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• Sel, poivre
• Pain brioché (facultatif, pour servir)

Préparation de la recette de foie gras poêlé aux pommes :

1. Préparation des pommes :

• Épluchez les pommes et coupez-les en quartiers ou en tranches fines selon votre préférence.
• Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Une fois le beurre fondu, ajoutez les tranches de pommes.
• Saupoudrez le sucre sur les pommes et laissez-les caraméliser doucement, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement fondantes (environ 5 à 7 minutes).
• Ajoutez le vinaigre balsamique pour déglacer la poêle et apporter une touche d’acidité qui équilibrera le sucré des pommes et le gras du foie gras. Laissez cuire encore une minute puis réservez les pommes au chaud.

2. Cuisson du foie gras :

• Pendant que les pommes caramélisent, préparez les tranches de foie gras. Assurez-vous qu’elles sont à température ambiante pour une cuisson uniforme.
• Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, mais ne rajoutez pas de matière grasse car le foie gras est naturellement riche en graisse.
• Saisissez les tranches de foie gras pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes à l’extérieur, tout en restant fondantes à l’intérieur. Faites attention à ne pas les cuire trop longtemps, car elles peuvent fondre rapidement.
• Déposez les tranches de foie gras sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras, puis assaisonnez-les avec du sel et du poivre.

3. Dressage :

• Sur chaque assiette, déposez quelques tranches de pommes caramélisées, puis placez délicatement une tranche de foie gras poêlé par-dessus.
• Vous pouvez ajouter une touche de décoration avec une réduction de vinaigre balsamique ou quelques feuilles de roquette pour une note fraîche et légèrement amère.
• Servez immédiatement, idéalement accompagné de tranches de pain brioché légèrement grillées.

Conseils :

• Pour une version encore plus raffinée, vous pouvez ajouter un chutney de figues ou d’oignons à côté du foie gras pour un contraste sucré-salé.
• Il est aussi possible d’utiliser du vin blanc ou du vin doux (comme du Sauternes) pour déglacer les pommes au lieu du vinaigre balsamique, ce qui accentuera le côté sucré du plat.

Ce plat élégant est idéal pour les grandes occasions, comme Noël ou un repas de fête. Il met en valeur la richesse et la délicatesse du foie gras, tout en jouant sur des textures et des saveurs contrastées.